정의 된 코코아 가루

 

수비 된 코코아 파우더는 코코아 콩에서 대부분의 지방 (코코아 버터)을 제거하여 분말 접지입니다. 그것은 코코아의 풍부한 풍미와 영양 성분을 유지하지만 지방 함량은 크게 감소합니다. 그것은 일반적으로 식품 가공, 베이킹 및 음료 산업에 사용되어 너무 많은 지방을 첨가하지 않고 초콜릿의 맛을 향상시킵니다.

1. 저지방 : 지방 함량은 일반적으로 10-12% 미만입니다 (천연 코코아 버터의 40-50%보다 현저히 낮습니다).
2. 높은 코코아 고형물 : 비 지방 코코아 고형물 (21.1-32.1g/100g)이 풍부하여 풍부한 코코아 맛을 제공합니다.
3. 천연 (알칼리화되지 않은) : 약간의 신맛이 나는 밝은 갈색.
4. 알칼리화 (네덜란드 가공) : 어두운 색 (중간 갈색), 산도 감소 및 가벼운 맛.
5. 쉽게 가용성 : 미세한 입자 (99.5%는 200 메시 체를 통과 함), 초콜릿 음료, 아이스크림 등을 만드는 데 적합합니다.

1. 풍미 향상 : 초콜릿 제품 및 구운 제품 (예 : 케이크 및 쿠키)에 풍부한 코코아 맛을 제공합니다.
2. 저지방 건강 대안 : 피트니스 식품 및 식사 교체 제품과 같은 저지방 공식에 적합합니다.
3. 착색제 : 음식의 색을 조정하는 데 사용됩니다 (예 : 다크 초콜릿, 소스).
4. 항산화 성분 : 폴리 페놀을 함유하면 잠재적 인 건강상의 이점이 있습니다.

• 초콜릿 제품 : 다크 초콜릿 및 밀크 초콜릿과 같은 코코아 함량을 조정하는 데 사용됩니다.
• 베이킹 : 케이크, 빵, 쿠키 등
• 음료 : 맛을위한 뜨거운 코코아, 밀크 쉐이크 및 단백질 가루.

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