코코아 주류의 생산 공정 소개

1. 전처리 과정 : 발효, 건조 및 로스팅 후, 코코아 콩은 초콜릿 공장에서 분쇄되어 껍질을 벗겨지고 내부 엔도 페르 (NIB)는 잘게 잘리고 교반하여 균일 한 슬러리, 즉 코코아 주류를 형성합니다.
2. 그라인딩 및 성형 : 코코아 커널은 석재 공장 또는 볼 공장에 의해 접지되어 45-50도 슬러리를 생산하여 냉각되어 블록 제품으로 주조됩니다. 산업 생산은 지속적인 프레스 기술을 채택하며 단일 장비의 일일 처리 용량은 50 톤에 도달 할 수 있습니다.
3. 품질 관리 : 산 값 지수는 1.75mg koh/g보다 낮아야하며 과산화물 값은 0.1g/100g을 초과해서는 안됩니다. 고품질 액체 블록은 갈색이며 반짝이는 골절 표면과 기포 나 공극이 없습니다.